Organizami mnogih odraslih ljudi,međutim, posebice onih orijentalne rase ne luče dovoljno laktaze, pa shodno tome laktoza iz mlijeka koje unesu u organizam ostaje u probavnom traktu gdje podliježe fermentaciji pod utjecajem bakterija. Tom prilikom oslobađaju se plinovi poput ugljik-dioksida i organske kiseline koje djeluju iritirajuće na organizam. Ovo sve ima za posljedicu jedno veoma bolno i neugodno iskustvno kroz koje često prolaze ljudi sa manjkom enzima laktaze (beta-D-galaktozidaze) ako popiju čašu mlijeka. Danas postoji mlijeko u kojem je laktoza već hidrolizirana enzimski tako da ga bez ikakvih problema mogu piti i ljudi kojima nedostaje laktaza.